La forêt noire

Voici une recette de forêt noire au 3 chocolats. Recette très longue à réaliser mais ça vaut le coup d'après ceux qui ont eu le plaisir d'y gouter.

 

Pour la génoise

 

2 œufs entiers                         30 gr de farine                        2 blancs d'œufs

2 jaunes d'œufs                       25 gr de cacao                        20 gr de sucre

100 gr de sucre

 

▪ Battre les œufs entiers + les jaunes d'œufs + les 100 gr de sucre au fouet.

▪ Les faire chauffer au bain-marie (jusqu'à 40 – 50 °C).

▪ Battre la masse au batteur pendant presque 5 minutes. Il faut que la masse ait triplé de volume et soit presque blanche.

▪ Incorporer délicatement la farine et le cacao à la masse.

▪ Faire chauffer le four à 210 °C.

▪ Battre les blancs en neige (pas trop fermes). Ajouter les 20 gr de sucre et arrêter le batteur.

▪ Ajouter délicatement les blancs à la masse.

▪ Etendre du papier sulfurisé (de très bonne qualité) sur une plaque de cuisson et étaler la pate.

▪ Enfourner à mi-hauteur pour 15 minutes.

▪ Sortir du four et retirer immédiatement de la plaque.

▪ Découper à l'emporte-pièce (8 cm de diamètre). 1 génoise donne environ 16 à 20 ronds.

▪ Couper les chutes de pates en petits morceaux et réserver.

 

Pour le sirop

 Cerises "amarena"                 Guignolet

Cerises au sirop                      Kirsch

 ▪ Faire mariner les cerises dans leur jus + 2 cuillères à soupe de Guignolet et 2 cuillères à soupe de Kirsch.

▪ Imbiber généreusement (et des 2 côtés) les ronds de génoise à l'aide d'un pinceau.

▪ Imbiber également les chutes de génoise (en les "essorant" un minimum).

 

Pour la crème

 

90 gr de chocolat noir                        90 gr de chocolat au lait                    45 gr de chocolat blanc

360 gr de crème liquide                     1 feuille de gélatine

 

▪ Battre la crème liquide (le bol et le batteur doivent être froid). Une fois la crème liquide transformée en chantilly (si elle ne monte pas, mettre un sachet de "Chantifix"), y ajouter 3 cuillères à soupe de sirop

▪ Faire fondre chaque chocolat séparément (au micro-onde).

▪ Mélanger la moitié de la chantilly au chocolat noir fondu.

▪ Prendre quasiment tout le reste de chantilly et la mélanger au chocolat au lait fondu.

▪ Mettre la gélatine dans de l'eau froide environ 1 minute. L'essorer et l'incorporer au chocolat blanc fondu.

▪ Mélanger le reste de la chantilly (environ 2-3 cuillères à soupe) au chocolat blanc.

 

Pour la chantilly

 

300 ml de crème liquide                                            150 gr de sucre

▪ Battre la crème liquide (le bol et le batteur doivent être froid).

▪ Une fois la crème liquide transformée en chantilly y ajouter le sucre.

 

Le montage

 ▪ Sur la moitié des ronds de génoise : placer 6 cerises au sirop + 1 cerise "amerena" pour 1 rond de génoise.

▪ A l'aide d'une douille, mettre la chantilly au chocolat noir.

▪ Mettre quelques copeaux de chocolat noir.

▪ Placer quelques chutes de génoise.

▪ A la douille, mettre la chantilly au chocolat au lait.

▪ Mettre quelques copeaux de chocolat au lait.

▪ Placer quelques chutes de génoise.

▪ A la douille, mettre la chantilly au chocolat blanc.

▪ Mettre quelques copeaux de chocolat blanc.

▪ Placer un rond de génoise en guise de chapeau.

▪ A la douille, mettre la chantilly sur l'ensemble de la génoise.

▪ Placer une cerise "amerena" au centre de la génoise.

▪ Mettre quelques copeaux de chocolat noir, au lait et blanc pour la décoration.